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Zumo cuidadosamente extraído en el primer día de cosecha a partir de aceitunas verdes, molturadas en frío el mismo día de su recolección. Se obtiene un aceite con aromas a fruto verde, hierba recién cortada, con elevado sabor a fresco, astringente al paladar y ligero toque de amargor y picor. La recolección se obtiene a principios de noviembre, momento óptimo de maduración de la aceituna.
La variedad picual es una de las variedades más estables, resistentes al enranciamiento y con mayor proporción de Ácido Oleico. Esto le proporciona nobleza y sabor, prevaleciendo el sabor afrutado de la aceituna.
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